Ingédients:
Farine    350gr
Sucre     150gr
Beurre    100gr
2 œufs
½ verre de lait
Le jus d’un citron
3 ou 4 pommes
Un sachet de levure en poudre vanillé
(Il faut réchauffer le four à 170°)

Beurrer un moule dimension 24 cm ; éplucher les pommes et couper en tranches ou en morceaux. Monter sucre et œufs bien mousseux. Ajouter le beurre fondu, le jus du citron et le zeste du citron.
Ajouter peu à peu la farine, la levure et le lait ; vous aurez une pâte légère.
Ajouter une ou deux pommes coupées en petits morceaux.
Verser le tout dans le moule beurré et ajouter les pommes taillées en tranches pour remplir  la surface de la pâte.
Saupoudrer de sucre et mettez au four 170° pendant 1 heure ¼ environ.

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Je ne sais pas si c’est le temps pluvieux qui m’a fait penser à la Bretagne et donc à cette recette, mais hier, j’ai eu envie de faire cette spécialité bretonne.  J’aurais pu faire des crêpes garnies de caramel au beurre salé ou autres gâteaux bretons, mais j’ai opté pour une recette plus raisonnable:  un far aux pruneaux (ou farz en Breton)

Ingrédients
1 litre de lait entier
250 gr de farine
250 gr de sucre semoule (dans la recette de mon bouquin, on indique sucre en poudre mais j’avais peur que ce soit trop sucré alors j’ai mis du sucre semoule et vraiment, on ne voit pas la différence!)
5 œufs
400 gr de pruneaux dénoyautés
1 pincée de sel
1 c à thé d’extrait de vanille (ou un bâton de vanille, hummm)
20 gr de beurre salé (il y a pas une seule recette bretonne sans beurre salé !)
4 c. à soupe de sucre glace

Préparation
Commencer par réhydrater les pruneaux dans du rhum (la recette disait de l’eau chaude..à vous de choisir !!)
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
Dans un autre récipient, battre les œufs et ajouter la vanille et la moitié du lait.  Puis, ajouter progressivement le mélange sec à la préparation aux œufs afin d’éviter la formation de grumeaux.
Une fois l’appareil bien bien lisse, ajouter le reste du lait.
Il ne reste plus qu’à beurrer (avec du beurre salé, évidemment) un grand plat, on y parsème les pruneaux préalablement égouttés et finalement, on ajoute l’appareil.  Pour éviter qu’il y ait des grumeaux, on peut aussi passer la préparation dans un chinois. Finalement, on ajoute quelques morceaux de beurre salé sur la pâte (on peut utiliser du beurre froid et une râpe à fromage, c’est idéal) et on enfourne à 180°C (350°F) pendant 1h.
Dès sa sortie du four, on saupoudre le sucre glace.  Le far se mange généralement tiède mais il est excellent également  froid.  Pour une version plus décadente (car totalement hyper calorique…mais tellement bonne !!! ) on peut aussi poêler un morceau de far dans du beurre et y ajouter du caramel au beurre salé

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Ingrédients
1 avocat
1 petit oigno
1 gousse d’ail
1 cuillerée de jus de citron
piment
1 petite tomate verte (facultatif)
sel, poivre

Préparation
Mélanger tout au mixer

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Ingrédients
500 g pois chiches
1 cuillerée à café bicarbonate de soude
2 dl huile de sésame (ou huile d’olive) ou moitié-moitié
2 gousses d’ail
1 pincée gros sel
2 citrons
1 cuillerée à soupe  de paprika
1 nuit de trempage
cuisson 3h30
(avec chutney sur la photo)

Préparation
Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans une grande quantité d’eau froide + moitié du bicarbonate.
Le lendemain égoutter les pois chiches rincer et faire cuire dans de l’eau abondante.
Saler ajouter le reste du bicarbonate , baisser le feu et faire cuire 3-3h30.
Pendant ce temps éplucher l’ail, piler au mortier avec 1 c. d’huile.
Egoutter les pois chiches laisser refroidir.
Passer au moulin à légumes grille fine, incorporer l’ail pilé puis le reste d’huile sans cesser de remuer la purée avec une cuiller en bois. Ajouter le jus d’un citron.
Dresser dans le plat saupoudrer de paprika , décorer avec un second citron.

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Temps de préparation: 15 min.
Cuisson: 1h.
Difficulté: très facile et
Coût: économique

Le pain de viande est très versatile.
Délicieux chaud à la sortie du four, avec des pommes de terre sautées.
Tranché mince, il se transforme en repas froid accompagné d’un coulis de tomates (à l’italienne !!!) ou de cornichons, petits oignons, moutarde et d’une belle salade verte (à la française !)

Ingrédients
750 g de bœuf ou veau haché
250 g de chair à saucisse (porc)
4 tranches de pain de mie ou pain de la veille
Un peu de lait ou sauce tomate
1 gousse d’ail émincée
3 oignons émincés
2 œufs battus en omelette
Persil et autres épices selon goûts.
Sel, poivre

Préparation
Tremper la mie de pain dans le lait ou sauce tomate, l’égoutter et l’incorporer à la viande avec le reste des ingrédients
Saler, poivrer et former un pain.
Déposer dans une terrine ou un plat creux pouvant aller au four et préalablement graissé .

Cuisson
Faire cuire dans four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes;
Baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes environ en arrosant le pain de viande toutes les 10 minutes.

Bon appétit à tous.

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Pour 4 personnes:
pastèque de 5 kg
100 gr de sucre
80 gr d’amidon pour chaque litre de jus
20 gr de pistaches ou morceaux de chocolat
fleurs de jasmin

Préparation:
Faites infusez avec le jasmin. Coupez en morceaux la pastèque (retirer  les pépins et conserver la chaire), écrasez ensuite au presse-purée et versez dans une casserole. Ajoutez l’amidon, l’infusion, le sucre.
Cuire à feux doux, une fois dense, versez la préparation dans de petites coupes et laissez refroidir, ajouter la pistache ou le chocolat.

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Pour 4 personnes:
200 gr. de graine de couscous
1 bouquet de basilic
10 feuilles de menthe
100 gr. d’amandes pelées
2 citrons pelés à vif en morceaux
50 gr. de capres au sel
huile
sel

Mettre la semoule dans un saladier, verser de l’eau bouillante salée jusqu’à la recouvrir et laisser reposer quelques instants.
Ajouter 1 cuillerée d’huile d’olive et travailler la semoule à la fourchette  pour séparer les grains.
Pour le pistou, hachez grossièrement au mixer le basilic, quelques feuilles de menthe, les amandes et les capres dessalées avec 3 cuillerées d’huile d’Olive et 3 cuillerées d’eau.
Dès que le pistou a atteint un aspect et une consistance homogène ajoutez le délicatement au couscous avec les quartiers de citron et le reste de feuilles de menthe
et voilà…

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Ma recette de la quiche lorraine n’est pas précise car je la prépare depuis longtemps sans peser les ingrédients,  dans tous les livres elle reste quand même assez identique. Depuis peu je me facilite le travail en achetant des rouleaux de pâte feuilletée déjà prêts - rectangulaires ou ronds - alors qu’elle se prépare également  bien avec une pâte brisée fait maison. La durée de la cuisson est en fonction de la qualité de la pâte, le sel en fonction de la qualité des lardons ou du gruyère.

Ingrédients pour un moule à tarte de 30cm de diamètre :

1 rouleau de pate feuilletée.
2 œufs entiers
100 ou 150g  de lard fumé en dés
150g de gruyère en lamelles
½  confection de crème fraiche + 2 cuillérées à soupe de lait
pincée de sel (facultatif), poivre

Etendre le rouleau de pâte en fronçant les bords  du moule sur le papier de la confection utilisable pour la cuisson.
Faire revenir les lardons, à peine refroidis les  piquer dans la pâte, étendre dessus les lamelles de gruyère.
Battre les deux œufs, y ajouter la crème, le lait et l’assaisonnement. Faire couler uniformément dans la préparation.
Mettre à four chaud  25 minutes plus ou moins.  A mi-cuisson, pour éviter que le mélange ne devienne trop foncé, couvrir avec du papier aluminium à ôter juste quelques minutes avant fin.

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